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作者 | 餐饮老板内参 内参君
闭店、降价、破"规矩"
太二酸菜鱼"不狂了"
竟不知，从何时开始，太二酸菜鱼，已经跌落神坛，离消费者远去。
近日，内参君在大众点评搜索发现，有 6 家太二酸菜鱼店已关门，且均为商场店。其中包括，龙湖长楹天街、华茂购物中心、荟聚中心、清河万象汇、龙湖西溪天街、望京凯德 MALL 等商场。
除了北京，杭州、大连、南京、长春等各地陆续有门店歇业。
不禁感叹，闭店难道成了今年太二的"主旋律"？
将时针拨回到 2018 年，彼时没有疫情，市场一片欣欣向荣，这一年太二在行业的热度光荣登顶，堪称网红餐饮顶流，九毛九财报显示，太二门店翻座率达到 4.9 次，据说超过了海底捞。
好景不长，太二自 2019 年开始走下坡路，又遭遇三年口罩时代，属于太二的光环渐渐消失。
财报数据显示，太二的顾客人均消费曾在 2021 年达到 80 元，随后连年降低，2024 年已经降至 71 元，低于 2018 年的 72 元，甚至在 2024 年上半年客单价兼职 69 元。
"降价"一度成为太二酸菜鱼 2024 年的热门词汇。
不难猜测，太二必然也受到了前两年行业价格战的冲击，这让定价本就偏高的太二只能采取降价策略来维持生意，挽回那些越来越理智的消费者。
近年来，太二酸菜鱼不断向市场和顾客"折腰"，实则也在重新审视自己，不再"傲娇"。
尤其是持续打破门店"规矩"，比如取消部分独特的用餐规则，不再拒绝超过四人的团体就餐，增加 5 人和 6 人用餐座位；丰富菜品体系，推出不辣酸菜鱼、自助区小食等，以满足顾客需求。
2024 年，太二开放加盟业务，并加码外卖业务，和美团外卖合作试水外卖卫星店，上线单人份和多人份酸菜鱼套餐及其他菜品 ，寻求新的增长点。
不过，开放加盟的步伐并不快，2024 年财报显示，新开的 95 家太二门店里，加盟店只有 11 家。虽然太二每年都有新店开业，但是同比新增逐年降低。
看似在向市场低头的太二，似乎还不想认输。
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